eloma Elektro Kombidämpfer Genius MT 20-21

für 20 x 2/1 GN, Türanschlag rechts oder links, mit autoclean Funktion

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eloma Elektro Kombidämpfer Genius MT 20-21

für 20 x 2/1 GN, Türanschlag rechts oder links, mit autoclean Funktion

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Preis: 21 957,00 € zzgl. MwSt.

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Besondere Merkmale:

  • MT Technology - 7 Zoll MultiTouch Display, hochauflösend, zur blitzschnellen und präzisen Ansteuerung aller Funktionen.
  • Climatic MT - Mit einem Fingerstrich Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Trockene und feuchte Hitze frei kombinierbar - grafisch hochauflösend dargestellt - Temperatur- und Feuchtemessung - aktive Be- und Entfeuchtung des Garraumklimas. Climatic MT vereint die Einzelbetriebsarten Dämpfen, Kombidämpfen, Heißluft und Backen.
  • Last 20 - Funktion zur visuellen Erfassung der letzten 20 Programme, Favoriten und manuellen Eingaben. Sofort startbar.
  • Quick Set - Anpassung von Parametern wie Zeit, Temperatur und Feuchte über Touch Funktion. Alle Prozess relevanten Funktionen finden sich direkt bei dem ausgewählten Garprogramm aus Last 20-, Favoriten- und Programmliste.
  • Multi Cooking - automatischer Abgleich der vorhandenen Programme mit der ausgewählten Garmethode. Mehrfachselektion für den Parallelbetrieb, egal ob während des Garvorgangs oder davor, intelligentes Zeitmanagement, wahlweise mit Start- oder Endzeitangabe.
  • Multi Connect - Vernetzungsoptionen über LAN oder USB 2.0, Steuerung und Ansteuerung über ProConnect Verwaltungssoftware möglich.
  • Quick Mode - Schnellzugriff ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung durch speziell festgelegte Bedienabläufe.
  • Menügruppen - Sortierung der Garprogramme in 9 Menügruppen, Aktivierung mit Quick Set
  • Bilder - Speichern mit individuellen Produktbildern.
  • NT-Garen - Cook and Hold zum Langzeitgaren von 30°C bis 120°C
  • Delta-T Garen- Kerntemperaturabhängig geregelte Garverläufe
  • Regenerieren- speicherbare Spezialprogramme zum Bankett-, Teller- und Chargenregenerieren
  • Programmierbar - 400 Programmplätze mit bis zu 20 Programmschritten mit cleverer Suchfunktion
  • Favoriten Kennzeichnung und Filterung von häufig benutzten Programmen
  • Steptronic® - automatische Programmabläufe durch variable Kombination von Garschritten
  • Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler für präzises Messen der Kerntemperatur von 0°C bis 99°C, Regelung von Garverläufen und Korrektur von Fehlstechungen.
  • Logbuch HACCP - Automatische interne Aufzeichnung von HACCP/LMHV Daten. Auslesbar über LAN oder USB 2.0 Schnittstelle.
  • Frischdampfsystem - Original Eloma- Dampferzeugung direkt im Garraum - patentiert
  • Multi-Öko-System - Wärmerückgewinnung über Wärmetauscher - zur nachweisbaren Einsparung von Strom und Wasser
  • Anschlussmöglichkeit an Energieoptimierungsanlagen
  • Energy save - optimiert für Energiesparsysteme (Energieoptimierung)
  • E/2 - Energiesparfunktion zur Reduktion der Heizleistung
  • KDA - Service-Testprogramm für Schnellchecks
  • SPS® - Steam Protection System zur Vermeidung von Verbrennungen durch aktive Dampfabsaugung bei Garprozessende
  • Reduzierte Lüftergeschwindigkeit programmierbar für schonendes Garen
  • Lüfter-Autoreverse und Großraum Innenkasten für höchste Gleichmäßigkeit
  • Manuelle Beschwadung zur individuellen Feuchtezugabe z.B. beim Backen
  • Temperaturbereich - 30°C bis max. 300°C
  • Feuchtebereich - 0% bis 100% Feuchte
  • Zeiteinstellung - 1 Minute bis 24 Std. Dauerbetrieb, Timer Zeitvorwahl bis 24 Stunden.
  • Active Temp - automatisches Vorheizen oder Herunterkühlen des Garraums auf eingestellte Temperatur, Herunterkühlen mit Restwärmeausnutzung.

Ausführung:

  • Hygienegarraum, mit ausgerundeten Ecken - allseitig fugenlos verschweißt
  • Innen- und Außengehäuse aus Chromnickelstahl CrNi 18 10 - Werkstoff Nr. 1.4301
  • Panorama-Sichttür mit Raststellung, hinterlüftete Innentür, herausnehmbar, gesteckte Türdichtung
  • Tür mit Rechtsanschlag und Bedienblende links
  • Türschnellverschluss für Einhandbedienung und Sicherheitsverschluss
  • Lüfterabschaltung beim Türöffnen über kontaktlosen Magnetschalter
  • Lüfterrad getaktet für schonendes Garen und Autoreversebetrieb
  • Integrierte, dosierbare Schlauchbrause, ausziehbar, mit Rückholautomatik
  • Hordengestellwagen mit 20 Auflagen GN2/1 und Kippsicherung
  • Halogen-Innenraumbeleuchtung - genaue Sichtkontrolle
  • Entlüftung und Geruchsverschluss im Ablauf integriert - Festanschluss nach DVGW
  • Sensorisch geregelte Zweistufen Wrasenablöschung
  • Zwei getrennte Anschlüsse - für Hart- und Weichwasser - eigensicher nach DVGW
  • Aufschwenkbare Bedienblende - servicefreundlich - wichtige Bauteile von vorne zugänglich
  • Gefertigt und geprüft nach Qualitätssicherungssystem EN ISO 9001 - erfüllt die Kriterien des HKI-Qualitätsstandards
  • Eloma Autoclean MT: serienmäßig vollautomatisches, integriertes Reinigungssystem

Eloma Autoclean MT: Vollautomatisches, integriertes Reinigungssystem für Eloma Kombidämpfer

Vollautomatisch- digital- elektronisch gesteuerte Reinigungsprogramme.Sofort betriebsbereit- kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.5 abgestufte Reinigungsprogramme - flexible Anpassung an unterschiedliche Verschmutzungsgrade.Schnellreinigung ermöglicht eine Zwischenreinigung in 15min.Statusanzeige der Reinigungsphasen4 Phasen Reinigungsprozess- Einweichen- Reinigen- Klarspülen- Trocknen.Quickspülen- für eine Kurzreinigung mit Klarwasser zwischendurch.Automatisches Vorheizen / Abkühlen des Gerätes auf optimale Reinigungstemperatur.Startzeitvorwahl - vorprogrammierbar.Hygienisch einwandfreie Reinigung- Personalunabhängig- LMHV und HACCP gerecht.Werterhaltung des Gerätes durch Geräteschonende Reinigung.Automatische Reinigerdosierung auf gewünschte Reinigungsstufe abgestimmt.Verbrauchsanzeige farblich gekennzeichnete Restmengenanzeige für Reiniger, Klarspüler und Wasseraufbereitung.Zeit- und Kostenersparnis - zeitintensives manuelles Reinigen entfällt.Geringer Verbrauch von Wasser- Reiniger- und Klarspüler durch intelligente Reinigungszyklen.Sicher- Kein Reinigerkontakt mit dem Bedienpersonal. Selbsttätiges Einsprühen des Reinigers in die geschlossene Backkammer.Kein direktes Austreten von Reinigerdämpfen in die Raumluft.Sicherheitsausspülen bei Programmabbruch und bei Stromausfall.Automatische Sicherheitsabkühlung der Backkammer bei zu heißem Gerät.Motorgetriebener rotierender Mehrfachdüsenkopf fest in der Backkammer eingebaut.Zusatzdüsen für unzugängliche Stellen wie hinter dem Luftleitblech.Wasserdruckunabhängige Düsenrotation.Einspritzen von Reiniger, Klarspüler und Wasser über ein zentrales Düsensystem.Zwei unabhängige selbstansaugende Pumpen für Reiniger und Klarspüler.Sicherheits- Türverschluss zum erhöhten Bedienerschutz.Verwechslungssicher- Farblich getrennte Anschlüsse für Reiniger und Klarspüler.Reiniger und Klarspülerfestanschluss direkt am Vorratsgebinde- kein Umfüllen erforderlich.Gefertigt und geprüft nach Qualitätssicherungssystem EN ISO 9001 - erfüllt die Kriterien des HKI-Qualitätsstandards.

Lieferumfang Zubehör:
10 l Reiniger im Vorratskanister
10 l Klarspüler im Vorratskanister
Anschlussset bestehend aus Schläuchen, Verschraubungen und Ansaugfiltern.
Installations- und Bedienungsanweisung.

Anschlusswert 68 kW / 3NAC 400V
Kapazität 20 x 2/1 GN
Beheizung Elektro
Gewicht 495 kg
Temperaturbereich 30°C bis max. 300°C
Automatische Reinigung mit
Kerntemperaturfühler mit
Einschubabstand 67 mm
Absicherung 3 x 100 AMP
Zeiteinstellung 1 Minute bis 24 Std
Abmessung B 1310 x T 1086 x H 1925 mm
Sicherheitsprüfung VDE - UL-CSA, SVGW, WRAS
Schutzart IPX5
Wasserzulauf/Dim 2 x G 3/4 A
Ablauf/Dim 60 mm

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